Recepten

Restaurant Inger Beverwijk

Olijfolie Rumtaartje met gemarineerde pruimen, cremefraiche ijs en bloed sinaasappel siroop.

Recept voor 6 personen:
65 gram de Finca olijfolie
1/2 ei
rasp van 1/4 sinaasappelRoger Limburg
100 gr suiker
70 ml volle melk
1/4 thl. bakpoeder
snufje zout
60 gram gezeefde patent bloem

Werkwijze:
Het ei met de sinaasappel rasp, melk, zout en suiker met een garde 1 minuut al kloppend mengen.  Dan de bakpoeder en de bloem erdoor kloppen.
Als laatste de olijfolie voorzichtig erdoor roeren tot een mooi beslag is ontstaan.
Het beslag in ingevette savarin vormpjes gieten en in de oven op 175 graden afbakken.  Ongeveer 15 minuten.

De olijfolie taartjes iets aflaten koelen en uit de vormpjes halen, tremperen (bedruppelen) met bacacardi en in een diep bord zetten.
Bloedsinaasappel siroop er omheen gieten en daarin paar druppels olie als “oogjes” druppelen Serveren met creme fraiche ijs en een sinaasappel kletskopje erop. Afgarneren met honey cress.

 (Roger Limburg)

Meer recepten:

1. Insalata catalana di gamberi – garnalen selderijsalade
2. Rougets uit de Middellandse Zee – mul uit de oven
3. Pa amb tomaquet- tomatenbrood
4. Witlof met serranoham en Paula Coll azijn
5. Bresaola met artisjokken en Paula Coll azijn
6. Alioli
7. Amandelsaus met Paula Coll azijn
8. Fazantsalade voor 4 personen


1. Insalata catalana di gamberi – garnalen selderijsalade

Voor 4 personen

20 middelgrote rauwe garnalen
1 1/2 struik bleekselderij (alleen de binnenste lichte stengels met blad in dunne plakjes)
frisee salade
1 rode ui in zeer dunne ringetjes
20 kerstomaatjes in kwarten
Premium olijfolie om te besprenkelen
1 eetlepel Mummus witte wijnazijn
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voeg de hele garnalen toe aan een pan kokend, gezouten water en kook ze 2 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan, doe ze in een kom en zet apart. Leg de groenten in een grote kom en maak ze aan met olijfolie en azijn, schep alles goed om en laat marineren terwijl je de garnalen verder verwerkt.
Pel de garnalen als ze afgekoeld zijn, verwijder de darmkanalen, gooi de schalen en de koppen weg.
Leg de groentesalade op een groot serveerbord. Schik de garnalen erop.
Bestrooi met zout en peper en serveer.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)


2. Rougets uit de Middellandse Zee – mul uit de oven

Voor 4-6 personen

1 teentje knoflook fijngehakt
flinke hand gehakte basilicum
125 ml Premium of Finca olijfollie (afhankelijk van zachte of meer pittige smaak)
olijfolie plus extra voor het besprenkelen
1kg middelgrote mullen (geschubd en gefileerd), koppen en graten voor de bouillon
4 grote geschilde aardappelen
2 grote witte uien gepeld en in dunne ringen
1 grote tomaat (ontveld, zaadjes verwijderd) in plakken
60 ml witte wijn
1 el gehakte kleine kappertjes
zeezout en versgemalen peper

Voor de bouillon:
de koppen en  graten van de mullen
1 kleine ui gepeld en in plakken
2 stengels bleekselderij grof gehakt
1 wortel grof gehakt

NB Aardappels kunnen ook weggelaten worden en vervangen door brood

Maak eerst de bouillon. Was de koppen en de graten van de mullen goed en doe ze samen met de ui, bleekselderij en wortel in een grote pan met zware bodem. Zet alles onder water en breng op matig vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon in een kom en gooi de koppen en graten weg.

Verhit de oven tot 180 graden. Vet een grote ovenschaal in met olie.
Meng in een grote kom de helft van de knoflook en de helft van de basilicum met de olijfolie. Leg de visfilets in dat mengsel en zorg dat ze er goed mee zijn bedekt. Laat ze marineren terwijl je de aardappels bereidt.
Snijd de aardappels in dunne plakken en kook deze ongeveer 5 minuten in een pan met kokend gezouten water. Haal eruit met een schuimspaan en leg ze in de ovenschaal. Leg de uienringen op de aardappels. Bestrooi met zout en peper en de rest van de basilicum. Leg er een laag tomatenplakjes en de rest van de knoflook op en besprenkel met nog wat olijfolie. Leg de gemarineerde visfilets erop.
Schenk de wijn en 125 ml van de bouillon erover (rest van de bouillon kan je invriezen voor een volgend gebruik).
Strooi de kappertjes erover en zet de schaal 30 minuten of tot de vis zacht is in de oven. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)


3. Pa amb tomaquet- tomatenbrood

Hapje voor 6 personen

3 teentjes knoflook
12 sneetjes ciabatta
6 zeer rijpe tomaten
Premium of Finca olijfolie
zeezout
Facultatief: plakje jamon/ham of manchego/kaas

Verhit de oven tot 180 graden. Snijd de teentjes knoflook doormidden. Rooster het brood 5 minuten lichtjes in de oven en wrijf elke snee royaal in met de snijvlakken van het knoflookteentje.
Halveer de tomaten en wrijf de snijvlakken over de stukken toast. Druk zoveel mogelijk van het tomatenvocht in het brood en gooi het tomatenvel weg. Besprenkel het geheel met de olijfolie en strooi er zout over.
Als de tomaten niet zacht en sappig zijn, rasp je ze boven een kom en roer je er 2 eetlepels olijfolie door. Als je van knoflook houdt, dan kun je in een vijzel een pasta maken van knoflook, zout en een beetje olijfolie. Strijk de pasta uit over het brood en verdeel er dan de tomaat over.

Facultatief: plakje ham of kaas op tomatenbroodje leggen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)



4. Witlof met serranoham en Paula Coll azijn

2 stuks witlof
Half bosje bladpeterselie, grofgehakt
150 gr serranoham (of pata negraham) dunne plakjes
5 eetlepels Paula Coll azijn
1/2 teen knoflook
1 thl verse tijmblaadjes
5 el Premium olijfolie
zeezout en verse peper
Dressing: kook 4 eetlepels van de azijn in tot de helft. Blijf er bij want dat gaat heel snel!
Wrijf knoflook, tijm, zout fijn in vijzel, voeg  azijn en peper toe, klop de olie er bij. Voeg ook de laatste eetlepel azijn erbij.
Snijd uiteinden van witlof bij en verwijder eventuele verkleurde bladeren. Snijd ze in de lengte doormidden en iedere helft in de lengte in drieën, maar net  tot aan het stronkje. Gril witlof in grilpan, barbecue of onder de gril met matig vuur lichtbruin (gaat snel). Leg witlof in waaiervorm op voorverwarmde borden, schenk er meteen de dressing over,  garneer de lof met de peterselie  en leg ham ernaast. Extra lekker is om nog wat De Finca olie er overheen te druppelen.
Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

5. Bresaola met artisjokken en Paula Coll azijn

2 grote of 4 kleine artisjokken
sap van 1/2 citroen
4el De Finca olijfolie
3 knoflooktenen in dunne plakjes gesneden
150 ml Paula Coll azijn
50 ml water
1/2 bosje bladpeterselie
150 gr bresaola of cecina (spaanse versie)
zeezout en versgemalen peper en wat extra olie voor het besprenkelen

Snijd de stelen van de artisjokken tot 5 cm van de onderkant af en schil de taaie schil van wat er van de steel over is. Als regel geldt: wat groen is is taai, wat geel is, is zacht. Je schilt als bij een appel rondom de groene laag af, tot je aan de gele laag komt en met een schaar knip je de groene punten van de bladeren af. Open voorzichtig de artisjok en schrap met een theelepel het hooi van de bodem. Afhankelijk van het formaat artisjok snijd je deze eerst in de lengte doormidden en ieder helft in 6 of 8 parten. Leg direct in water met citroen om verkleuren te voorkomen.

Verhit olie matig  in koekepan, voeg artisjokpartjes toe, 3 minuten of tot ze gaan verkleuren. Voeg knoflook toe tot ook knoflook licht verkleurt. Roer voortdurend. Giet sherry toe en laat bijna inkoken. Voeg water toe en een beetje zout. Dek af met stukje vochtig bakpapier en een deksel. Laat 3 minuten zat stomen tot het gaar is (maar wel met bite) en vocht bijna verdampt. Maak op smaak af met zout en peper, strooi peterselie erover en besprenkel  met Finca olie. Serveer warm of op kamertemperatuur met de bressaola of cecina en wat rucula met Paula Coll azijn en De Finca olijfolie.


Terug naar recepten
(Olidorado.nl)


6. Alioli

2-4 tenen knoflook
zeezout
klein scheutje Mummus witte wijnazijn
2 dooiers van biologische eieren
200 ml olie (half olijfolie naar keuze en half zonnebloemolie)
Wrijf knoflooktenen in vijzel fijn met mespuntje zeezout. Als het mengsel glad voeg dan wijnazijn toe. Doe mengsel over in niet metalen mengkom. Met mixer eidoorers erdoor, daarna druppel voor druppel de olie er op flinke snelheid doorkloppen. Zodra het mengsel iets bind mag er steeds iets meer olie door gemengd worden. Als alle olie is opgenomen kan je naar smaak nog wat zout toevoegen.


Terug naar recepten
(Olidorado.nl)


7. Amandelsaus met Paula Coll azijn

150 gr hele geblancheerde amandelen
8-10 el water
25 gr oud witbrood zonder korst, in water geweekt
1 teen knoflook, met zout tot pulp gerweven
2 el Premium olijfolie
1,5 el kappertjes, uitgedrukt en fijngehakt
1 el Paula Coll azijn of Mummus azijn
zeezout
Maal amandelen in keukenmachine zo fijn mogelijk. Voeg 3 el water toe en maal opnieuw tot zo fijn mogelijk. Knijp het brood uit en doe dat en de knoflook in de keukenmachine. Meng tot soepele saus en voeg olie en eventueel nog zoveel water als nodig is om een mayonaisedikke saus te krijgen. Doe  het geheel over in kom en meng met de azijn en zout. Voeg naar wens de kappertjes toe.
Heerlijk bij vis of kip.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)



8. Fazantsalade voor 4 personen

4 fazantborsten
1 struik krulandijvie
1 krop romaine salade of eikenbladsla
100 gram champignons
facultatief: 50 gram truffels
10 gepelde walnoten
4 eetlepels Oli Premium
2 eetlepels Summum (rode wijnazijn)
wat mosterd
peper en zout

Braad fazantenborsten en laat afkoelen, Verwijder evt. vel en snijd in mooie plakjes
Blancheer de champignons kort , beetgaar, en snijd in plakjes
Was de andijvie (gele gedeelte) en sla goed schoon en snijd de groente in dunne repen en drapeer in een schaal
Leg hierop de plakjes fazant, de plakjes champignons, evt. truffelplakjes en de noten
Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, mosterd en snufje peper en zout.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)