Recepten

Recepten:

1. Insalata catalana di gamberi – garnalen selderijsalade
2. Rougets uit de Middellandse Zee – mul uit de oven
3. Pa amb tomaquet- tomatenbrood
4. Witlof met serranoham en Paula Coll azijn
5. Bresaola met artisjokken en Paula Coll azijn
6. Alioli
7. Amandelsaus met Paula Coll azijn
8. Fazantsalade voor 4 personen
9. Kipfilet met serranoham en gorgonzola, borrelhapje
10. Olijfolie-ijs met Oli Premium
11. Pinchos met tonijn
12. Pinchos met makreelrillettes
13. Gebakken garnalen met limoendressing
14. Zarzuela de Pescado
15. Tarte tatin met sjalotjes
16. Verduras asadas con salmón
17. Albondigas
18. Meloenballetjes met vinaigrette van Spaanse ham

1. Insalata catalana di gamberi – garnalen selderijsalade

Voor 4 personen
20 middelgrote rauwe garnalen
1 1/2 struik bleekselderij (alleen de binnenste lichte stengels met blad in dunne plakjes)
frisee salade
1 rode ui in zeer dunne ringetjes
20 kerstomaatjes in kwarten
Premium olijfolie om te besprenkelen
1 eetlepel Mummus witte wijnazijn
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voeg de hele garnalen toe aan een pan kokend, gezouten water en kook ze 2 minuten. Haal ze eruit met een schuimspaan, doe ze in een kom en zet apart. Leg de groenten in een grote kom en maak ze aan met olijfolie en azijn, schep alles goed om en laat marineren terwijl je de garnalen verder verwerkt.
Pel de garnalen als ze afgekoeld zijn, verwijder de darmkanalen, gooi de schalen en de koppen weg.
Leg de groentesalade op een groot serveerbord. Schik de garnalen erop.
Bestrooi met zout en peper en serveer.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

2. Rougets uit de Middellandse Zee – mul uit de oven

Voor 4-6 personen

1 teentje knoflook fijngehakt
flinke hand gehakte basilicum
125 ml Premium of Finca olijfollie (afhankelijk van zachte of meer pittige smaak)
olijfolie plus extra voor het besprenkelen
1kg middelgrote mullen (geschubd en gefileerd), koppen en graten voor de bouillon
4 grote geschilde aardappelen
2 grote witte uien gepeld en in dunne ringen
1 grote tomaat (ontveld, zaadjes verwijderd) in plakken
60 ml witte wijn
1 el gehakte kleine kappertjes
zeezout en versgemalen peper

Voor de bouillon:
de koppen en  graten van de mullen
1 kleine ui gepeld en in plakken
2 stengels bleekselderij grof gehakt
1 wortel grof gehakt

NB Aardappels kunnen ook weggelaten worden en vervangen door brood

Maak eerst de bouillon. Was de koppen en de graten van de mullen goed en doe ze samen met de ui, bleekselderij en wortel in een grote pan met zware bodem. Zet alles onder water en breng op matig vuur aan de kook, draai het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon in een kom en gooi de koppen en graten weg.

Verhit de oven tot 180 graden. Vet een grote ovenschaal in met olie.
Meng in een grote kom de helft van de knoflook en de helft van de basilicum met de olijfolie. Leg de visfilets in dat mengsel en zorg dat ze er goed mee zijn bedekt. Laat ze marineren terwijl je de aardappels bereidt.
Snijd de aardappels in dunne plakken en kook deze ongeveer 5 minuten in een pan met kokend gezouten water. Haal eruit met een schuimspaan en leg ze in de ovenschaal. Leg de uienringen op de aardappels. Bestrooi met zout en peper en de rest van de basilicum. Leg er een laag tomatenplakjes en de rest van de knoflook op en besprenkel met nog wat olijfolie. Leg de gemarineerde visfilets erop.
Schenk de wijn en 125 ml van de bouillon erover (rest van de bouillon kan je invriezen voor een volgend gebruik).
Strooi de kappertjes erover en zet de schaal 30 minuten of tot de vis zacht is in de oven. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

3. Pa amb tomaquet- tomatenbrood

Hapje voor 6 personen

3 teentjes knoflook
12 sneetjes ciabatta
6 zeer rijpe tomaten
Premium of Finca olijfolie
zeezout
Facultatief: plakje jamon/ham of manchego/kaas

Verhit de oven tot 180 graden. Snijd de teentjes knoflook doormidden. Rooster het brood 5 minuten lichtjes in de oven en wrijf elke snee royaal in met de snijvlakken van het knoflookteentje.
Halveer de tomaten en wrijf de snijvlakken over de stukken toast. Druk zoveel mogelijk van het tomatenvocht in het brood en gooi het tomatenvel weg. Besprenkel het geheel met de olijfolie en strooi er zout over.
Als de tomaten niet zacht en sappig zijn, rasp je ze boven een kom en roer je er 2 eetlepels olijfolie door. Als je van knoflook houdt, dan kun je in een vijzel een pasta maken van knoflook, zout en een beetje olijfolie. Strijk de pasta uit over het brood en verdeel er dan de tomaat over.

Facultatief: plakje ham of kaas op tomatenbroodje leggen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

8. Fazantsalade voor 4 personen

4 fazantborsten
1 struik krulandijvie
1 krop romaine salade of eikenbladsla
100 gram champignons
facultatief: 50 gram truffels
10 gepelde walnoten
4 eetlepels Oli Premium
2 eetlepels Summum (rode wijnazijn)
wat mosterd
peper en zout

Braad fazantenborsten en laat afkoelen, Verwijder evt. vel en snijd in mooie plakjes
Blancheer de champignons kort , beetgaar, en snijd in plakjes
Was de andijvie (gele gedeelte) en sla goed schoon en snijd de groente in dunne repen en drapeer in een schaal
Leg hierop de plakjes fazant, de plakjes champignons, evt. truffelplakjes en de noten
Maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, mosterd en snufje peper en zout.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

9. Kipfilet met serranoham en gorgonzola, borrelhapje

Koop goede (biologische) kipfilet, snij met een scherp mes dunne lapjes van de filet en sla ze een beetje plat (met de vlakke hand gaat prima).Doe er wat zout en peper overheen, een plakje serranoham en gorgonzola piccante (de ‘droge’ variant; de smeuïge loopt anders in de pan).Rol de lapjes strak op en zet vast met een cocktailprikker; probeer de zijkanten zo goed mogelijk dicht te maken.
Verhit in een koekenpan een paar lepels Oli de Vera (Nualart) en braad de kiprolletjes aan, zorg dat ze aan alle kanten een mooi bruin korstje hebben. Blus af met witte wijn en stoof nog even met het deksel op de pan. Na 15-20 minuten is de kip gaar.
Laat afkoelen, verwijder de prikkertjes en snij in plakjes. Serveer als borrelhapje.
NB Als hele kiprolletjes kan het ook warm als voor- of hoofdgerecht geserveerd worden.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

10. Olijfolie-ijs met Oli Premium

Een bijzondere combinatie van roomijs met subtiele, zacht smakende Oli Premium en een hint van rozemarijn

Ingrediënten

• 430 ml volle melk
• 50 ml slagroom
• 230 g suiker + 100 g suiker voor karamel
• 6 eieren (alleen de dooiers)
• 60 ml Oli Premium extra vergine olijfolie
• ca 12 witte druiven
• 200 ml cava
• 1 takje rozemarijn + extra voor versieren, zeezoutvlokken
• Keukenbenodigdheden: ijsmachine

Bereiding:

IJs
Breng in een ruime pan de melk met de slagroom, snufje zout en 200 g suiker tegen de kook aan. Klop in een kom de eidooiers met 30 g suiker in ong. 2 min. licht en romig. Giet al kloppend het hete mengsel in de kom. Giet het mengsel terug in de pan en laat al roerend op laag vuur licht binden (niet te heet, anders gaat het schiften). Laat iets afkoelen en klop de olijfolie erdoor. Laat dan koud worden in de koelkast en roer af en toe door. Schenk in de kom van de ijsmachine en draai er ijs van.
Doe de druiven met 100 ml cava in een bakje en laat afgesloten 1 nacht in de koelkast marineren. Snijd de helft in kwarten.

Karamel
Maak vooraf de karamel. Bekleed een bakblik met bakpapier. Breng 100 ml cava aan de kook met 1 takje rozemarijn. Doe 100 g suiker erbij en laat zachtjes koken tot het een diepe theekleur heeft. Verwijder de rozemarijn en giet de karamel in een dunne laag uit over de bakplaat. Laat afkoelen en breek in stukken.

Opmaak: schep bollen ijs op 4 bordjes. Leg de druiven erbij en versier met de karamelstukken. Bedruppel met de olijfolie en versier met wat rozemarijntakjes. Bestrooi evt. met wat zeezoutvlokken.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

11. Pinchos met tonijn

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 stokbrood
• 1 blikje tonijn op water 
• 4 – 8 ansjovis (blik of potje)
• 1 citroen
• 1 kleine rode ui
• stukje rode peper
• 25 gr groene olijven (zonder pit)
• peper en zout
• scheut Oli Premium of Oli Ylla

Bereiding:

Stokbrood in plakjes snijden, besprenkelen met een paar druppels olijfolie en lichtbruin laten worden in de oven (let op: gaat snel!).
Hak 25 gram groene olijven, rode ui en rode peper fijn en schep door de tonijn. 
Rasp de schil van de citroen en voeg samen met wat sap toe.
Breng op smaak met peper en zout en een scheut olijfolie.

Opmaak: besmeer de plakjes stokbrood met het mengsel en leg op alle broodjes een ansjovis. Druppel er desgewenst nog wat olijfolie overheen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

12. Pinchos met makreelrillettes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 meergranen stokbrood
• 2 el Oli de Vera of Oli Premium 
• 1-2 rode uien, verse bieslook
• 125 gr crème fraîche
• 2 limoenen
• 400 gr gerookte makreel, zonder graten 
• zwarte peper en zout 

Bereiding: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het brood in plakjes. Smeer in met olijfolie en kleur lichtbruin in de oven. Pel en snipper de rode ui en snijd de bieslook fijn. Mix de crème fraîche, het sap van de helft van de limoenen, helft van de makreel, scheutje olijfolie, peper en zout in een keukenmachine tot een rillette; het mag niet te nat worden. Pluk de resterende makreel in kleine stukken, voeg samen met een deel van de rode ui, de bieslook en rasp van een halve limoen toe aan de rillette en roer voorzichtig door elkaar. Snijd de resterende limoen in partjes. 

Opmaak: Serveer het brood met de makreel. Garneer met partjes limoen, bieslook en rode ui. 

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

13. Gebakken garnalen met limoendressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 12 gamba’s (diepvries, gepeld of ongepeld)
• 4-6 eetlepels Oli Premium
• ½ -1 teen knoflook
• 1 limoen
• 1/2 eetlepel honing
• 2 eetlepels koriander
• prikkertjes (facultatief)

Bereiding:

Pel indien nodig de garnalen en laat het staartje zitten. Leg ze in een bakje en voeg 2-3 eetlepels olijfolie toe en pers de knoflook er boven uit. Laat minimaal 1 uur marineren.
Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de rasp en het sap in een kommetje en klop met de honing, 3-4 eetlepels olijfolie en peper en zout tot een dressing.
Bak de garnalen kort (2-3 minuten: garnalen moeten knapperig blijven) in een koekenpan.

Opmaak: 
Leg de garnalen op een schaal en schenk er de dressing over. Garneer met koriander. Alternatief: prik een garnaal aan een kleine prikker of rijg er een paar aan een satéprikker.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

14. Zarzuela de Pescado 

Gerecht van vis en zeevruchten

Ingrediënten voor 4 personen:

• ca. 225 gram kabeljauw
• ca. 250 gram roodbaars of zeebaarsfilet
• 150 gram gekookte mosselen
• 100 gram rivierkreeftjes of gamba’s
• 1 dl Oli Ylla of Oli Premium
• 1 ui 
• paar takjes peterselie
• 2 teentjes knoflook
• 3 verse tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• 1 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels cognac of brandy
• 1 visbouillon tablet verkruimeld
• Zout, peper, cayennepeper

Bereiding:

Ui pellen en snipperen, knoflook pellen en fijnsnijden, peterselie fijn knippen. 
Snijd de visfilets in niet te kleine blokjes. 
Verhit in een grote pan de olijfolie. Bak de ui ca 3 minuten zachtjes en pers de knoflook erboven uit. Voeg toe:  tomaten (vers, ontveld en in blokjes, of blokjes met sap uit een pak/blik), wijn, cognac en een verkruimeld visbouillontablet. 
Breng alle ingrediënten tegen de kook aan (niet doorkoken!) en voeg de vis toe. In 3-4 minuten zachtjes gaar pocheren; de vis moet heel blijven. 
Mosselen en rivierkreeftjes/gamba’s erdoor scheppen en ca 1 minuut mee warmen. Op smaak brengen met zout, peper, cayennepeper en bestrooien met peterselie. Op het laatste moment nog wat olijfolie over het gerecht sprenkelen.

Opmaak: 
Zarzuela in diepe borden scheppen. Lekker met geroosterd uien- of knoflookstokbrood en een groene salade.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

15. Tarte Tatin met sjalotjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 10 sjalotjes
• 8 el Oli Ylla 
• 4 el Paula Coll sherryazijn 
• 4 el vloeibare honing
• Parmezaanse kaas
• 4 plakjes bladerdeeg
• 4 grote basilicumblaadjes
• crème fraiche
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal vier plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. 
Bedek een bakplaat of speciale vorm buiten de oven met bakpapier. Maak op het papier vier cirkels met de olie, azijn en honing. Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas op, bestrooi met wat gemalen zeezout en zwarte peper. 
Snij zo groot mogelijke cirkels uit het bladerdeeg met behulp van een kommetje. Snij de sjalotjes in tweeën en leg met de platte kant op de cirkel van olijfolie, azijn en honing; per cirkel 5 halve sjalotjes, als een bloem. Strooi er wat zout en peper overheen. Drapeer hier overheen het bladerdeeg, prik er gaatjes in.
Bak de tarte tatins ca 25 minuten in de oven, keer ze om met behulp van een (grote) spatel, of, bij een speciale bakvorm, met een groot bord of plat deksel, maak af met een quenelle van crème fraîche en een blaadje basilicum. Druppel er nog wat olijfolie overheen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

16. Verduras asadas con salmón

Geroosterde groenten met zalm

Ingrediënten:

• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• 3 tomaten
• 1 ui (voorkeur rode ui)
• 1 teentje knoflook
• Oli Premium en Summum rode wijnazijn óf Oli Clos de la Torre en Paula Coll sherryazijn
• Facultatief 1 of 2 moten verse zalm

Bereiding: 

Vet een bakplaat in met olijfolie. Snijd de aubergine in plakken en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan en spoel daarna het zout eraf. Droog de plakken.
Snijd plakken van de overige groenten en bedek de bakplaat inclusief de aubergine ermee.
Voeg facultatief de zalm toe (de laatste 20 minuten, of bak apart), bestrooi met peper en zout naar smaak. Besprenkel de groenten met de olijfolie en de azijn.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak gedurende 20-50 minuten (afhankelijk van de dikte van de groente) tot de groenten gaar zijn en de zalm van binnen nog roze is. Lekker met tagliatelle of linguine met knoflookolie.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

17. Albondigas

Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten:

• 500 gr gehakt
• 1 ei
• 5 eetlepels panko of witbrood
• 1/2 rode peper
• paprikapoeder
• oregano
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml gezeefde tomaten
• 2 sjalotjes
• 1 tl suiker
• Oli Ylla of Oli de Vera (Nualart)
• peper en zout
• verse peterselie

Bereiding: 

Gehaktballetjes:
Meng het gehakt met het ei, panko of witbrood, 1 teen knoflook, peper, zout, paprikapoeder en een snuf oregano en de helft van de peterselie. Is het mengsel nog erg nat dan kun je wat paneermeel toevoegen. Draai er ca 20 kleine balletjes van. Verhit een beetje Oli Ylla of Oli de Vera (Nualart) in een pan en bak de gehaktballetjes mooi bruin in ca 12 minuten. Zet het vuur in het begin hoog en laat ze verder garen op laag vuur.

Tomatensaus:
Verhit ook wat Oli Ylla of Oli de Vera (Nualart) in een andere pan en fruit hier de gesnipperde sjalotjes in aan. Voeg de andere teen knoflook in kleine stukjes toe en rode peper naar smaak. Fruit dit een paar minuten en voeg dan de gezeefde tomaten toe. Breng de saus op smaak met suiker, peper en zout. Voeg als laatste nog wat verse peterselie toe. Doe dan de balletjes bij de saus en schep alles goed om. Garneer met verse peterselie. 
Lekker als tapas hapje of met wat brood of rijst.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)

18. Meloenballetjes met vinaigrette van Spaanse ham

Ingrediënten voor 2 personen:

Meloen (afhankelijk van grootte meloenen):

• ¼ watermeloen
• ½ kleine Galia meloen
• ½ kleine Cantaloupe meloen 1/3 rode peper, rasp van 1 limoen, peper, bieslook
• 100 gram serranoham of ibericoham

Marinade: 

• 2 el mirin
• 2 el Mummus witte wijnazijn
• 4 el sake
• 2 el yuzu of citroensap
• 3 el Oli Premium

Bereiding: 

Snijd de ham in zeer kleine blokjes en meng met mirin, Mummus azijn, sake, yuzu of citroensap en Oli Premium en laat een half uurtje trekken.
Maak met  een parisienneboor bolletjes of snijd kleine gelijke blokjes van de meloenen.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd zeer fijn. Voeg bij de meloenballetjes en breng op smaak met peper, rasp van limoen en een flinke scheut Oli Premium. Laat dit een kwartier marineren. 
Leg het meloenballetjesmengsel in ronde kleine kommen en drapeer de hamvinaigrette met fijngesneden bieslook erom/overheen.

Terug naar recepten
(Olidorado.nl)